Mais um pesadelo culinário que tento
superar, a tal da massa brisée! Existem como sempre, n variações
dela, o que muda é a quantidade e proporção dos ingredientes além
dos ingredientes em si.
Outro blog que gosto muito e que dá uma
aula de massa brisée é o
Com uma pitada de açúcar,
que explica em detalhes os tipos de massa brisée e como podem ser
preparadas, por isso antes de qualquer coisa, sugiro que dê uma
checada por lá.
Procurando nas minhas receitas e nos
livros de culinária, encontrei uma receita que costumo fazer sempre,
mas no original é indicado o uso de gordura vegetal hidrogenada, que
eu substituo sempre por margarina. Ah! importante falar
sobre ela, a margarina.
Em todas as receitas que aparecem uso de manteiga, deveria se usar
manteiga mesmo (óbvio!), para obter o resultado desejado da receita,
porém, sabemos que a manteiga é bem mais cara que a margarina,
assim, se você como eu procura unir qualidade com custo
baixo, pois vai trabalhar com a venda de seus produtos (para um
público preocupado mais com o preço final) o jeito é adaptar pra
margarina mesmo! Paciência, o que não tem remédio...Mas se for
fazer para uso próprio, é legal testar com manteiga, uma vez pelo
menos, para ver a diferença no resultado.
Massa brisée para torta
Forma com aro removível de 25cm de
diâmetro, untada (forma lisa, para canelada não precisa untar)
Forno:cerca de 50 minutos à 180, 200ºC
Ingredientes Massa
100g margarina
½ xícara de chá de açúcar
01ovo
01 pitada de sal
01 colher de sopa de fermento em pó
cerca de 300 g de farinha de trigo (até
dar ponto)
canela em pó à gosto (opcional)
Recheio
500 g de ricota
160 g de açúcar
02 colheres de sopa de farinha de trigo
60 g de margarina
02 ovos
raspas de 01 limão (opcional)
01 xícara de uvas passas (você escolhe a cor,ok?)
MODO DE PREPARO
Unte a forma e deixe preparada. Ligue o
forno pra ir aquecendo, pode ser a 180ºC
Prepare o recheio
Pique bem a ricota (ou queijo fresco) e
passe pela peneira (não consigo passar pela minha!)
Bata-a na batedeira com o açúcar
a farinha, a margarina, os ovos e as raspas de limão. Bati a ricota
e os ovos no liquidificador e depois misture o restante dos
ingredientes na batedeira.
Deixe as passas de molho em água por
cerca de 5 minutos.
Escorra as uvas e junte ao recheio.
Reserve.
Prepare a massa
Como esta receita usa fermento, deixei
pra fazer a massa depois, mas caso não utilize, pode fazer a massa
antes do recheio e deixe-a por 30 minutos em filme plástico na
geladeira.
Numa tigela, coloque a farinha, a
margarina, o ovo, o açúcar as raspas de limão ou a
canela. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
DICA: abra a massa com o rolo, entre
duas folhas de plástico e vire na forma untada. Vá acertando a
massa e completando a volta da forma. Caso sobre massa reserve para
fazer o trançado da cobertura, ou outro enfeite qualquer.
Despeje o recheio
sobre a massa. Lembrando que o recheio vai crescer durante o
cozimento, deixe um espaço até a borda da massa (uns 2 dedos) e
enfeite com as tirinhas de massa, se quiser pincele com gema diluída
com um pouco de água.
Cuide da borda,
pois fica dourada antes que as tirinhas da cobertura, nesse caso você
tem que cobrir com papel alumínio pra não queimar as bordas!
Leve ao forno, a
250ºC por cerca de 10 minutos e depois diminua a 180ºC até final
do cozimento.
Esta torta, feita
sem o enfeite das tirinhas, pode ser coberta com geleia de
morangos (fácil de fazer em casa, receita no final), como não tinha
morangos, polvilhei açúcar de confeiteiro com um pouco de
canela.
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| Torta de ricota, antes de polvilhar o açúcar |
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| Torta pronta!!!Cheirinho bom hummm!! |
Decorada
com margaridinhas feitas no cortador de biscoito
Resultado:
Poderia
abrir a massa da base mais fininha, assim sobraria mais massa para a
decoração da cobertura. Não esqueça que como vai fermento, depois de assada a massa vai ficar mais espessa do que na hora de abrir para o preparo.
Se
optar por fazer a geleia de morango, vai ficar muito gostoso o doce
da torta com o azedinho do morango, além da aparência bem atrativa!
Ingredientes
450
g de morangos
1 xícara (chá) de açúcar
suco de
1/2 limão
Modo
de Preparo
1.
Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas.
Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os
morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas"
fiquem no fundo da tigela.
2. Numa panela, junte os
morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe
cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que se forme uma calda
grossa e os morangos fiquem bem macios.
3. Retire a geleia
do fogo e deixe esfriar. Distribua em vidros próprios para geleia
esterilizados e guarde na geladeira.
Dica
Potes
de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geleias,
feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados.
Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande;
coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo
15 minutos.
Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma
pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.
Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito
gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes
esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.
