Deu aquela vontade de comer croissant, e ondo moro ninguém nem sabe do que se trata! Então, o jeito foi ir em busca de uma receita menos complicada (será possível massa folhada simples??sem chance...)que tivesse alguma possibilidade de dar certo...
A primeira receita que gostei, foi do bonitão Olivier Anquier, de um livro escrito por ele : Segredos e receitas de pães, mas que também pode ser encontrado no site dele onde tem umas ilustrações que ajudam e muito quem nunca teve a ousadia de tentar fazer massa folhada. Mas continuei a busca e acabei descobrindo um blog mmmmuito legal que até então não conhecia, "Testado, Provado e Aprovado".
Este por sua vez, seguiu as recomendações do famoso site DaringBakers, que todo mês propõe um desafio aos seus integrantes.E como terceira fonte, dei uma olhada numa coleção de receitas italianas que uma amiga me emprestou
....Acabei escolhendo a receita do TP&A.Segue aqui na íntegra.
....Acabei escolhendo a receita do TP&A.Segue aqui na íntegra.
CROISSANTS
(Adaptado de "Mastering the Art of French Cooking", por Julia Child e Simone Beck)
4g de fermento biológico seco (1¼ de colh. de chá)
3 colh. de sopa (45ml) de água morna (não deve estar acima de 38°C)
1 colh. de chá de açúcar
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso. Enquanto isso, meça os outros ingredientes:
1¾ xíc. de farinha de trigo (usei farinha especial para pão)
2 colh. de chá de açúcar
1 colh. de chá de sal
½ xíc. de leite
115g de manteiga sem sal, gelada
1 ovo para pincelar
Amorne o leite (não acima de 38°C) e dissolva nele o sal e o restante do açúcar.
Numa tigela, coloque 1 xícara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados.
Misture com uma colher de pau até incorporar bem.
Junte mais farinha, aos poucos, até que fique difícil de misturar com a colher.
Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa.
Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, até que não grude mais nas mãos. (A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos)
O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elástica.
Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de óleo, e vire a massa para que unte em toda sua volta.
Cubra com um plástico e deixe em temperatura ambiente até triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
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| AQUI A MASSA DA APRENDIZ...VC PENSA COMO ISSO VAI VIRAR CROISSANT?!! |
Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada.
Abra a massa com o rolo, formando um retângulo de mais ou menos 20cm X 30cm.
Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta, assim:
e assim:
Embrulhe a massa em um saco plástico (não muito apertado) e deite a massa em uma bandeja.
Leve à geladeira por 1½ horas ou até o dia seguinte, se preferir.
Prepare a manteiga:
Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique maleável, porém, permaneça gelada. Um croissant bem folhado é trabalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem!
Você poderá amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mão.
Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.
Espalhe a manteiga, com o auxílio de uma espátula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.
Dobre o terço superior sobre a manteiga.
Depois dobre o terço inferior, como se fosse uma carta. Aperte levemente as bordas, para selar e a manteiga não escapar.
Gire a massa em 90° em cima da mesa.
Abra novamente com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.
Dobre novamente como se fosse uma carta.
Até aqui, você terá dado duas "voltas" na massa e terá criado 9 folhas de massa intercaladas com a manteiga.
Embrulhe a massa no saco plástico, deite-a na bandeja, e leve à geladeira por mais 2 horas.
Retire da geladeira e repita os 4 últimos passos 2 vezes. Agora você terá 81 folhas de massa intercaladas com manteiga.
Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas. Repita os últimos 4 passos mais 2 vezes e você terá 729 folhas de massa intercaladas com manteiga. Tá bom, né?
Deixe descansar mais duas horas na geladeira.
Agora, sim, é hora de cortar os croissants. A partir daqui eu já estava com a máquina a postos :o)
Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.
Abra com o rolo até que ela fique com 0,5cm de espessura.
Corte em triângulos com o auxílio de um cortador de pizza.
Faça um pequeno corte na base do triângulo. Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
Enrole começando pela base e depois curve-os ligeiramente.
Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinário.
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| MEUS FILHOTINHOS DE CROISSANTS!AINDA FIZ ALGUNS COM PRESUNTO E QUEIJO! |
Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que não esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 220°C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de chá de água.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam estufados e corados. (DEPENDE MUITO DO FORNO)
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| Garfo de cozinha normal |
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| TANTANTAN!!!!MEUS PRIMEIROS CROISSANTS!UFA!MAIS DE 12 HORAS DEPOIS! |
Resultado:
1-Se você gosta muito de Croissants, faça o dobro ou triplo da receita pois pelo trabalho que dá é melhor fazer uma quantidade maior e congelar, se for o caso. Estes da foto acima foram congelados e assados no dia seguinte, não ficaram tão bonitos quanto aos da primeira fornada, mas tá bom!tá valendo!
2-Não esqueça de pegar a manteiga gelada, colocar entre duas folhas de plástico, amassar com o rolo, e abrir até que forme um quadrado que deverá ser um pouco menor que a medida inicial da massa. Assim fica mais fácil de esparramar a manteiga por dentro da massa, coisa que me esqueci no momento "X" aff!
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| Até que ficou bonito né?! |
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| Mas por dentro...feinho...oco??ai ai ai! |
